2014年公共營養(yǎng)師多選題復習（1）

　　1、蛋白被分解時下面哪種說法正確( B.C. )

　　A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個氨基酸稱3肽

　　C. 2個氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是( D.E. )

　　A.食物中沒有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　3、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是( A.B.D.E. )

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內合成的相關問題

　　B.條件必需氨基酸在體內能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　4、有關蛋白質互補作用的理解，正確的是( B.C.D. )

　　A.蛋白質互補作用專指谷類與豆類的混合食用

　　B.蛋白質互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結果

　　C.蛋白質互補作用是必需氨基酸相互補充

　　D.蛋白質互補作用可以提高蛋白質的營養(yǎng)價值

　　E.蛋白質互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反應，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質互補作用”

　　5、蛋白質在小腸內被酶消化的產物有( B.D.E. )

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C. 短鏈氨基酸

　　D. 二肽

　　E. 三肽

　　6、關于蛋白質營養(yǎng)價值評價，正確的是(A.B.E. )

　　A.生物學價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E. 一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質

　　7、產熱系數( A.D. )

　　A.即能量系數

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質在體內氧化產生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產生的能量

　　8、以下不是評價蛋白質營養(yǎng)狀況的指標的是(B. )

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C. 血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E. 視黃醇結合蛋白

　　9、下列屬于不完全蛋白的是(A.B.C. )

　　A.玉米膠蛋白

　　B.動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白

　　C. 豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麥中的麥膠蛋白

　　E. 小麥中的麥谷蛋白

　　F玉米中的谷蛋白

　　10、以下屬于完全蛋白的是(A.B.C.E. )

　　A.大豆蛋白

　　B. 卵白蛋白

　　C. 乳清蛋白

　　D. 膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

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