2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第五章練習(xí)題：判斷題（4）

　　31、玉米中碳水化合物含量高于大米。( )

　　答案：錯(cuò)(大米的碳水化合物77.2高于玉米66.6)

　　32、谷類是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源( )答案：對(duì)

　　33、人體對(duì)谷類中礦物質(zhì)的利用率高。( )答案：錯(cuò)

　　34、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。( )

　　答案：錯(cuò)

　　35、谷類的維生素主要存在于胚乳中。( )答案：錯(cuò)(主要存在于糊粉層中)

　　36、雜豆蛋白質(zhì)含量高于大豆。( )答案：錯(cuò)(大豆蛋白質(zhì)含量高于雜豆)

　　37、醬油和醬的維生素B1含量與原料相似，但維生素B6含量顯著升高。( )

　　答案：錯(cuò)(維生素B2顯著升高)

　　38、咸味和酸味可以互相抵消。( )答案：錯(cuò)(咸味和甜味互相抵消)

　　39、紅茶屬于半發(fā)酵茶。( )

　　答案：錯(cuò)(紅茶屬于發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶)

　　40、具有抗氧化功能的營(yíng)養(yǎng)素包括維生素C、維生素E、茶多酚、大豆異黃酮。( )答案：錯(cuò)(茶多酚、大豆異黃酮不是營(yíng)養(yǎng)素)

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