2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第四章練習(xí)題：選擇題（6）

　　51、老年人應(yīng)每日攝入能量( )

　　A 1200kcal~1500kcal B 1700kcal~2200kcal

　　C 2000kcal~2500kcal D 2500kcal~3000kcal

　　答案 B

　　52、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的( )

　　A30% B40% C50% D60%

　　答案 D

　　53、60~70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少( )

　　A10~20% B20~30% C25~35% D30~35%

　　答案：B

　　54、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的( )比較合適。

　　A8%、10% B10%、10% C8%、8% D12%、10%

　　答案：B

　　55、中國(guó)50歲以上人群鈣的AI為每日( )

　　A1000mg B800mg C600mg D500mg

　　答案 A

　　56、青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有( )來(lái)源于動(dòng)物性食品或者是大豆蛋白。

　　A10~20% B20~30% C30~40% D50%以上

　　答案 D

　　57、11歲以下兒童每日( )推薦攝入量(RNI)是成人的2倍。

　　A鐵 B鈣 C鋅 D維生素D

　　答案 D

　　58、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50克豆腐干，可以交換為豆?jié){( )ml.

　　A100 B150 C200 D250

　　答案：D(25克豆腐干克交換125ml豆?jié){)

　　59、1只雞蛋不可以同下列食物哪個(gè)等量交換?( )

　　A50g瘦豬肉 B25g奶粉 C25g肥瘦羊肉 E200ml酸奶

　　答案：B(奶粉應(yīng)30g)

　　60、大米生重100g，煮熟后190g，烹調(diào)重量變化率為( )

　　A1.9 B0.9 C0.48 D0.53

　　答案：B

　　WCF=(烹調(diào)后食物重量-烹調(diào)前食物重量)÷烹調(diào)前食物重量×100%

　　一般地講，烹調(diào)后失重的食品計(jì)算重量保留率，而增重的食品常計(jì)算生熟比值。

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