2013年公共營養(yǎng)師理論知識復習：多項選擇題（17）

　　161、.能促進乳母乳汁分泌的維生素有(DC )

　　A、葉酸 B、維生素D C、維生素E D、維生素B1 E、維生素B2

　　162、下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是(ABCE )

　　A、大豆中有抗胰蛋白因子可能影響蛋白質消化

　　B、豆類中的第一限制氨基酸為蛋氨酸 C、多食豆類有利于防止動脈粥樣板塊的發(fā)生

　　D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　E、大豆食后易引起腸脹氣

　　163、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(CDE )

　　A、果糖 B、維生素A C、維生素E D、硒 E、維生素C

　　164、評定維生素B1營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標是(AB )

　　A、尿負荷試驗 B、紅細胞轉酮酶活性系數 C、空腹尿硫胺素含量

　　D、谷胱甘肽還原酶活性系數 E、血清維生素B1含量

　　165、 食品腐敗變質主要指(ABD )

　　A、泛指微生物為主各種因素的作用 B、食品降低食用價值的一切變化

　　C、食品腐敗變質與微生物無關 D、食品失去食用價值

　　E、食品腐敗變質就是食品失去商品價值

　　166、以下(ABCD)影響生物體的衰老過程

　　A、遺傳因素 B、神經-內分泌因素 C、免疫因素 D、飲食作用 E、經濟作用

　　167、以下含有反式脂肪酸的食品有(ABCDE )

　　A、花式蛋糕 B、冰激凌 C、咖啡伴侶 D、起酥點心 E、奶油夾心餅

　　1、兒童熱量需要的構成因素是( ABCD)

　　A、維持基礎代謝所需 B、體力勞動消耗 C、食物特殊作用力所耗

　　D、機體生長發(fā)育所需 E、腦力作用

　　168、我國有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有( ABCD)

　　A、使用禁用的食品添加劑 B、超過規(guī)定范圍使用食品添加劑 C、超出規(guī)定限量

　　D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑 E、使用天然提取的食品添加劑

　　169、抗性淀粉分為(ABCE )

　　A、未接觸到消化酶而未被消化的淀粉 B、不被α淀粉酶消化的RS1淀粉

　　C、回生淀粉 D、生粉 E、化學改性淀粉

　　170、制定學生營養(yǎng)食譜時應綜合考慮(ABCDE )因素

　　A、季節(jié)特點 B、學生生長發(fā)育特點 C、 學生飲食特點

　　D、當地食物資源 E、食品衛(wèi)生

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