2013年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試模擬試題（2）

　　6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于　　　　(B)　等于　　　　　　(C)低于　　　　　(D)大于等于

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： a

　　7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4　　　　　(B)5　　　　　　　(C)6　　　　　　　(D)7

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： d

　　8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過(guò)濾法　　　(B)壓榨法　　　　(C)離心法　　　　(D)精煉法

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： b

　　9、 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

　　(A)定點(diǎn)屠宰

　　(B)集中檢疫

　　(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

　　(D)分散檢疫

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： c

　　10、 醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)

　　(D)高溫消毒法(100℃)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案： a

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