2013年公共營養(yǎng)師基礎知識復習題：單項選擇題（16）

　　151. 優(yōu)質蛋白質主要來源于( B )。

　　(A)谷類 (B)肉蛋奶類 (C)蔬菜 (D)水果

　　152. 從營養(yǎng)學角度來看，豆芽的顯著特點就是在豆類發(fā)芽的過程中產生了( A )。

　　(A)維生素C (B)維生素B1 (C)維生素B2 (D)維生素D

　　153. 食品的營養(yǎng)價值取決于( D )。

　　(A) 食品的色香味 (B)食品的性質 (C)食品的烹調

　　(D)食品營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及相互比例 (E)食品的價格

　　154. 大豆蛋白質不足的氨基酸是( A )。

　　(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)賴氨酸 (D)亮氨酸 (E)蘇氨酸

　　155.以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生( E )。

　　(A)壞血病 (B)貧血 (C)大骨節(jié)病 (D)骨質軟化癥 (E)癩皮病

　　156.維生素C含量最少的是( E )。

　　(A)柑、橘、橙、柚 (B)棗 (C)辣椒、韭菜 (D)獼猴桃 (E)蘋果、梨

　　157. 由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是( D )。

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白質 (C)碳水化合物和蛋白質的混合物 (D)脂肪

　　158. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是( B )。

　　(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低

　　(C)麥芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低

　　159. 蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產生對機體有害的物質是( C )。

　　(A)蛋白質分解 (B)酸度增加 (C)亞硝酸鹽增加 (D)水分增加

　　160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白質，在評價食物蛋白質時，往往將其作為參考蛋白。

　　(A)牛奶 (B)雞蛋 (C)瘦豬肉 (D)魚肉

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