2013年三級公共營養(yǎng)師基礎知識練習：填空題（5）

更新時間：2013-06-14 00:12:51 來源：|0

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摘要環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為大家提供三級公共營養(yǎng)師基礎知識練習：多項選擇題，供大家參考之用，詳見下文

　　1. 嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段

　　2. 老年人膳食中應控制肥肉和動物內臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

　　3. 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳

　　4. 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳

　　5. 61蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。

　　6. 脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸。

　　7. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣(與有機酸結合的)離子鈣。

　　8. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

　　9. 大豆中的抗營因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

　　10. 食品污染的種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染

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