2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（4月17日）

隨著2024年6月批次公共營(yíng)養(yǎng)師考試的臨近，為協(xié)助考生們有效準(zhǔn)備，本站編輯已為大家準(zhǔn)備了2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題和答案解析。讓我們每天通過練習(xí)題目來不斷提升自己吧。

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【判斷題】1.可食部的數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例（）

【解析】:食物的可食部(EP)和食物的廢棄率是一個(gè)相對(duì)的概念?？墒巢康臄?shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例;而廢棄率則是以不可食部分的重量除以全體重量所得的數(shù)值?？墒巢?EP)=食品重量(W)-廢棄部分的重量(W1)食品重量(W)×100%。

【判斷題】2.食物的可食用部分的比例是固定不變的（）

【解析】:食物的可食用部分的比例不是固定不變的，它會(huì)因運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和加工處理等方面的不同發(fā)而有所差異。例如，運(yùn)輸儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)可以導(dǎo)致可食用部分的減少，精細(xì)加工可以增加可食用部分的比例。

【判斷題】3.通過烹調(diào)，食物的重量一定會(huì)減少（）

【解析】:一般來說，食物的重量在烹調(diào)前后的不同主要是由于脫水和吸水的過程，如果吸水，則它做熟后重量增加。

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