2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（4月16日）

2024年6月批次公共營(yíng)養(yǎng)師考試備考已提上日程，為了幫助大家順利備考，本站編輯整理了2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析，每天刷題進(jìn)步吧。

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1.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括（）

A.大豆皂甙

B.大豆低聚糖

C.大豆磷脂

D.大豆纖維

E.豆甾醇

【答案】: ABCDE

【解析】:大豆中含有很多生物活性物質(zhì)，如大豆纖維、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。

2.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）

A.雙歧桿菌生長(zhǎng)

B.蛋白質(zhì)的吸收

C.鈣吸收

D.鐵吸收

E.B族維生素的吸收

【答案】: AC

【解析】:乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有利于鈣吸收和消化液分泌、且為嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)所必需。

3.與鮮乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。

A.游離氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性鈣和磷

E.葉酸、膽堿等B族維生素

【答案】: ADE

【解析】:酸乳是在消毒乳中接種了乳酸桿菌后繁育而成的，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪得到了降解，游離氨基酸和肽含量增加;可溶性鈣和磷提高，維生素與鮮乳相似，但葉酸、膽堿等B族維生素含量增高。

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