2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（3月27日）

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1.試述收集頭發(fā)樣品的目的和意義

【答案】：

（1）采用頭發(fā)樣本檢測(cè)其中無(wú)機(jī)元素的含量可以用來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況和作為環(huán)境中某些元素污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)。測(cè)定頭發(fā)中鈣、鐵、鋅、銅、硒、鎂、鉻、鉛、錳等元素，可反映機(jī)體內(nèi)相應(yīng)元素的水平。

（2）頭發(fā)的采集與其他生物樣本的采集不同，不會(huì)對(duì)人體造成直接的影響，容易被兒童和家長(zhǎng)接受。

（3）樣本保存和運(yùn)送方便，需要量少，保存時(shí)間長(zhǎng)，有利于大樣本量的收集。

2.采用頭發(fā)標(biāo)本評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的影響因素有哪些

【答案】:微量元素檢測(cè)屬微量分析范疇，而且微量元素在自然界普遍存在，任何細(xì)微的內(nèi)、外界因素都可能影響其結(jié)果的可靠性，所以質(zhì)量控制在微量元素分析過(guò)程中非常重要。

（1）環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染。人的頭發(fā)長(zhǎng)時(shí)間裸露在外，環(huán)境中的無(wú)機(jī)元素(如鉛、鋅、鍶等)容易附著在頭發(fā)上，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)

果與機(jī)體的實(shí)際水平不相符。如在金屬焊接中會(huì)產(chǎn)生約3μg/m3的鍶煙霧，人頭發(fā)中的鍶含量可以反映出環(huán)境的污染狀況。頭發(fā)在保存、運(yùn)送和實(shí)驗(yàn)過(guò)程中也可能受到污染。

（2）洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑在頭發(fā)中的殘留。洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑中含有無(wú)機(jī)元素(鉛、錳等)，洗發(fā)或護(hù)發(fā)后容易殘留在頭發(fā)上。

（3）頭發(fā)生長(zhǎng)在人體末端，代謝活動(dòng)低，只能反映檢測(cè)前某一時(shí)間段的水平，而不能反映近期變化。

（4）采集頭發(fā)的部位不正確，也會(huì)影響結(jié)果。

（5）頭發(fā)微量元素水平還與頭發(fā)的處理(染、燙等)因素有關(guān)。

頭發(fā)中微量元素水平與當(dāng)?shù)丨h(huán)境中食物、水中微量元素水平有關(guān)，不同性別、年齡段的人群頭發(fā)中微量元素含量也有差異，所以，用頭發(fā)中的微量元素水平來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，要選用當(dāng)?shù)氐倪m當(dāng)年齡段人群的正常參考值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

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