2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（6月13日）

1.下列敘述有誤的是( )。

A.推薦攝入量是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

B.平均需要量是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值

C.適宜攝入量是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體的需要

D.參考攝入量是為正常人群設(shè)計(jì)的，是保證正常人體或人群的良好營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)和健康的日常攝入量，可以用來(lái)計(jì)劃和評(píng)價(jià)健康人體或群體的膳食

E.可耐受最高攝入量對(duì)一般人群中大多數(shù)個(gè)體都不至于損害健康

【答案】: ACE

【解析】:

推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體的需要。適宜攝入量(AI)是 通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量?？赡褪茏罡邤z入量(UL)是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高最， 這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康。

2.下列屬于脂溶性維生素的有( )。

A.泛酸

B.視黃醇

C.維生素K

D.生物素

E.維生素E

【答案】: BCE

【解析】:

脂溶性維生素主要包括維生素A(視黃醇)、維生素D(鈣化醇，抗佝僂病維生素)、維生素E(生育酚，抗不育維生素)、維生素K(凝血維生素)。

3.下列敘述正確的是( )。

A.人類攝入蛋白質(zhì)的最終目的是獲取機(jī)體所需要的各種氨基酸

B.胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成視黃醇后才有維生素A的功能

C.牛磺酸屬于必需氨基酸

D.人體可以通過(guò)照射紫外線獲得維生素D

E.泛酸只存在于動(dòng)物性食物中

【答案】: ABD

【解析】:

?；撬岵粚儆诒匦璋被?泛酸在動(dòng)植物中廣泛分布。

4.下列屬于統(tǒng)計(jì)各類食物攝入量的計(jì)算步驟的有( )。

A.對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄

B.計(jì)算食物的生熟重量比

C.根據(jù)記錄，對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量

D.查詢食物的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量并記錄

E.把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量

【答案】: ACE

5.計(jì)算一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)下列哪些操作是正確的( )。

A.記錄菜肴的原料，并在成分表中查詢相關(guān)數(shù)據(jù)

B.計(jì)算原料的營(yíng)養(yǎng)素含量

C.對(duì)于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分替代，但是要掌握替代原則

D.計(jì)算時(shí)要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用

E.調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來(lái)計(jì)算

【答案】: ABCDE

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