2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試題（二十七）

編輯推薦：2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試題匯總

2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試題（二十七）的內容如下。考生可以通過 免費預約短信提醒， 獲取考試時間通知哦。

1、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

標準答案：A

2、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式×100表示的是(　　)

A.蛋白質的消化率

B.蛋白質的功效比值

C.蛋白質的凈利用率

D.蛋白質的生物價

標準答案：D

3、C18∶0是(　　)

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.類脂

標準答案：C

4、限制氨基酸是指(　　)

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

標準答案：D

5、一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數(shù)為：(　　)

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

標準答案：C

6、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的(　　)

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

標準答案：B

7、我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為(　　)

A.40%以下

B.40～54%

C.55～70%

D.70%以上

標準答案：C

8、下列食物含果膠較多的是(　　)

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.黃瓜

標準答案：C

9、下列物質中屬于多糖的是(　　)

A.糖元

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

標準答案：A

10、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為(　　)

A.1～2個

B.3～8個

C.11～15個

D.16～20個

標準答案：B

11、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養(yǎng)價值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類

(D)蛋白質的生物價

標準答案：A

12、食物中蛋白質含量測定一般使用( )，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法

(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法

(D)系數(shù)計算法

標準答案：D

13、食物中含氮量占蛋白質的( )，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

標準答案：D

14、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。

(A)消化率

(B)實際消化率

(C)表觀消化率

(D)真消化率

標準答案：C

15、蛋白質凈利用率表達為( )。

(A)消化率Ⅹ生物價

(B)功效比值Ⅹ生物價

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物價

標準答案：A

16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

(A)沙門氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

標準答案：B

17、細菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構成。

(A)細菌的分布

(B)細菌的結構特征

(C)細菌種類

(D)細菌的大小

標準答案：C

18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為( )的標志。

(A)食品中的菌數(shù)

(B)食品中細菌種類

(C)食品等級

(D)食品清潔狀態(tài)

標準答案：D

19、菌落總數(shù)可以預測( )和評定食品****變質的程度。

(A)食品耐貯藏期限

(B)食品保潔程度

(C)食品價格

(D)食品變質率

標準答案：A

20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。

(A)埃希菌屬、黃桿屬

(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌屬

標準答案：B

以上為2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試題（二十七）的內容，您清楚了嗎？更多營養(yǎng)師相關模擬試題、歷年真題和高頻考點，請您點擊下面按鈕進入題庫免費下載。