2018年9月注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考前習(xí)題三十(2)

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1.簡(jiǎn)述人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及其總的生理功能。

【參考答案】

(1)人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

(2)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能主要包括：構(gòu)成人體的組織成分;供給能量;調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

2.在應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量過(guò)程中，應(yīng)注意哪些方面的問(wèn)題?

【參考答案】

(1)2007版的膳食寶塔適用于6歲到60歲的健康人群，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，首先要確定是否符合此范圍內(nèi)的人群。

(2)膳食寶塔沒(méi)有性別之分，胖瘦之別，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，尤其是確定食物的量量，應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。

(3)我國(guó)人口眾多，地域分布廣，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和食物資源變化大，因此，在評(píng)價(jià)食譜時(shí)，要注意因地制宜。

(4)膳食寶塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一個(gè)階段，通常指1周內(nèi)，必須平衡膳食。

3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同?

【參考答案】除根據(jù)國(guó)家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明：

(1)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣。

(2)營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量。

(3)食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量。

(4)注意事項(xiàng)，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物，不宜超過(guò)推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用。

4.在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒?

【參考答案】

(1)防止食品的污染 生熟食物一定要分開(kāi)處理，不食用病死牲畜肉。

(2)高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類，高溫處理后可以破壞之，且可殺滅細(xì)菌。

(3)控制溫度，低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在5℃以下，并做到避光、斷氧。

(4)自制發(fā)酵醬類食物時(shí)，原料應(yīng)清潔新鮮。不吃生醬或有生醬的食物。

(5)烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋。

(6)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。

(7)大力提倡體育鍛煉，提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，以抵御細(xì)菌的侵襲。

5.在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，

(1)簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可認(rèn)為是合理的。

(2)應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià)。

【參考答案】

(1)與DRIs比較在±10%以內(nèi)。

(2)能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位，其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。