2018年9月注冊國際營養(yǎng)師課堂習(xí)題三(2)

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1、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有( A )

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

[解析] 缺鉀的原因

[解析] 消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等;各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失;高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。

2、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為(A)。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

3、水俁病是由于長期攝入被(D)污染的食品引起的中毒

A.金屬汞

B.砷

C.鉛

D.甲基汞

4、砷的急性中毒多是由于(B)引起

A.污染

B.誤食

C.食品添加劑

D.“三廢”處理不當(dāng)

5、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是(B)含量豐富的食品更易產(chǎn)生

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

6、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(C)和物理性污染。

A.細(xì)菌污染

B.食品添加劑污染

C.化學(xué)性污染

D.有毒重金屬污染

7、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(B)表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

8、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(A)等農(nóng)藥。

A.六六六和DDT

B.有機(jī)磷

C.擬除蟲菊酯

D.氨基甲酸酯類

9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。

A. Hg、Ge、Cu、Mo

B. Hg、Gd、Pb、As

C. Hg、Gd、Mn、Zn

D. Hg、Pb、As、Cu

10、(　C )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

11、大量食用生魚可能造成( B )的缺乏

A.生素B1

B.生素B2

C.生素B5

D.生素B6

12、一些成年人體內(nèi)(D　)活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生

A.白酶

B.肪酶

C.苷酶

D.糖酶

13、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中(　D　)等的含量

A.蛋白

B.蛋白

C.蛋白

D.蛋白

14、植物油是(B)的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%

A.和脂肪酸

B.需脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.鏈脂肪酸

15、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是(B　)

A.膳食纖維

B.豆多肽

C.物甾醇

D.草藥中的成分

16、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是(D　)

A.牛磺酸

B.脂

C.氧物歧化酶

D.食纖維

17、食品輻照主要用(B)作為輻照源

A.32P

B.0Co

C.5S

D.5N

18、食品的微波干燥屬于(B)。

A.對流干燥

B.射干燥

C.觸干燥

D.風(fēng)干燥

19、谷類蛋白質(zhì)含量一般為(B)

A.1%

B.7%~12%

C.10%~20%

D.20%~36%

20、谷類中的維生素主要以(B)為主

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D