2018年注冊國際營養(yǎng)師考試習(xí)題(8)

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1、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是( )。

A 蛋白質(zhì)

B 葡萄糖

C 碳水化合物

D 蔗糖

2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )。

A 色氨酸

B 賴氨酸

C 蛋氨酸

D 蘇氨酸

3、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( )。

A 尼克酸

B 維生素C

C 維生素A

D 維生素E

4、缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( )。

A 鋅

B 鐵

C 錳

D 硒

5、蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。

A 維生素C

B 維生素B1

C 維生素B2

D 維生素D

6、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是( )。

A 動物蛋白

B 薯類淀粉

C 動物脂肪

D 谷類淀粉

7、以下屬于成酸性食品的是( )。

A 洋蔥

B 蛋黃

C 檸檬

D 茶葉

8、下列說法錯誤的是( )。

A 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B 礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C 天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D 在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

9、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是( )。

A α苯并芘

B 二英

C 黃曲霉毒素

D 亞硝胺

10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是( )。

A 五谷雜糧

B 堅果類的零食

C 保健品

D 自然食物

11、合格奶粉不會出現(xiàn)( )。

A 天然的淡黃色

B 結(jié)晶

C 清淡的乳香氣

D 松散柔軟

12、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。

A 洗菜：要先洗后切

B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

C 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D 烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失

13、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )。

A 讓胡蘿卜充分炒熟

B 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C 滅菌

D 為了菜肴顏色更漂亮

14、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( )。

A 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C 容易使被煎炸食物的口感不好

D 以上說法均正確

15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A 易感染旋毛蟲病

B 易引起食物中毒

C 不易被人體消

D 以上說法都正確

16、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。

A 不再食用

B 用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C 用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

17、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。

A 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B 準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔(dān)心食物變質(zhì)

D 應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

18、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( )。

A 牛奶

B 酸奶

C 奶粉

D 乳飲料

19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。

A 紅燒

B 煎

C 清蒸

D 烤

20、魚食用的最佳時間是( )。

A 活魚

B 剛死的魚

C 僵直期剛過的魚

D 存放很久的魚

21、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( )。

A 水腫型

B 夜盲型

C 亞健康型

D佝僂型

22、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( )疾病有關(guān)。

A 低出生體重

B 低鈣血癥

C 神經(jīng)管畸形

D 手足抽搐

23、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( )。

A 禽、畜肉類

B 魚、蝦類

C 奶類及制品

D 咸菜類

24、( )不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A 施用農(nóng)藥受到的直接污染

B 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C 通過食物鏈傳遞

D 不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/P>

25、巴氏殺菌是殺死所有的( )。

A 致病菌

B 細菌

C 微生物

D 生物

26、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( )。

A 速凍

B 鹽腌

C 使用防腐劑

D 加熱

27、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標志。

A 食品中的菌數(shù)

B 食品中細菌種類

C 食品等級

D 食品清潔狀態(tài)

28、大腸菌群可作為食品糞便污染和( )的指示菌。

A 雜菌

B 酵母菌

C 腸道致病菌

D 霉菌

29、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為( )。

A 正常范圍

B 超重或瘦弱

C 肥胖或瘦弱

D無法判斷

30、一成年男性的BMI值為18，判斷其為( )。

A 正常范圍

B 超重

C 消瘦

D 肥胖

【參考答案】

1、B

2、A

3、A

4、A

5、A

6、D

7、B

8、D

9、A

10、C

11、B

12、B

13、B

14、B

15、D

16、A

17、C

18、D

19、C

20、C

21、A

22、C

23、B

24、D

25、A

26、B

27、D

28、C

29、A

30、C