2018年注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考試習(xí)題(1)

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一、單項(xiàng)選擇題

1、職業(yè)道德是同人們(A )精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A、職業(yè)活動(dòng)

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動(dòng)

D、飲食習(xí)慣

2、所含必需氨基酸種類(lèi)齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱(chēng)為( C )。

A、單純蛋白質(zhì)

B、結(jié)合蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)

3、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克( B )

A、4KJ

B、16.7KJ

C、9KCAL

D、37.6KJ

4、成年人碘的攝入量為每天( B )

A、100μg

B、150μg

C、200μg

D、250μg

5、糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮( D)

A、增加食物中磷的吸收

B、蛋白質(zhì)的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

6、成人脂肪供能比不高于總能量的( C )

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

7、亞油酸為( B )系列不飽和脂肪酸。

A、n-3

B、n-6

C、n-9

D、n-20

8、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為( A )

A、豆類(lèi)

B、綠色蔬菜

C、奶類(lèi)

D、海產(chǎn)品

9、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有( C )

A、碳

B、鈣

C、氮

D、磷

10、體內(nèi)可合成的維生素為( D )

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

11、維生素E的主要來(lái)源是( B )

A、水果

B、植物油

C、蛋類(lèi)

D、豆類(lèi)

12、維生素B1缺乏可引起(C )

A、瘌皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

13、中國(guó)成人男性鋅的RN為(C )

A、10.5mg/d

B、12.5mg/d

C、15.5mg/d

D、18.5mg/d

14、視黃醇含量最多的食物是( B )

A、谷類(lèi)

B、內(nèi)臟尤其是肝臟

C、蔬菜

D、肉類(lèi)

15、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為( C )

A、1200mg/d

B、1000mg/d

C、800mg/d

D、600mg/d

16、下列碳水化合物中( A)為單糖

A、果糖

B、麥芽糖

C、淀粉

D、水蘇糖

17、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括(B )

A、卵黃高磷蛋白

B、肉因子

C、淀粉

D、膳食纖維

18、類(lèi)胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( A)

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

19、鎂具有(C )

A、組成CAMP的作用

B、參與凝血作用

C、導(dǎo)瀉作用

D、抗氧化作用

20、機(jī)體吸收維生素B12需要(B )

A、CO2

B、內(nèi)因子

C、CA++

D、MG++

二、多項(xiàng)選擇題

1.加工烹飪引起米類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括( ABCDE )

A.淘洗的次數(shù)

B.淘洗時(shí)的水溫

C.淘洗時(shí)用力程度

D.米的種類(lèi)

E.水中浸泡的時(shí)間

2.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括( ACDE )

A.氨基酸評(píng)分又稱(chēng)為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)

3.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)( ABC )

A.食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果

B.食品營(yíng)養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求

D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示量

E.標(biāo)示大概值

4.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )

A.每1g脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

5.要完成一個(gè)好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括( ABCE )

A.了解產(chǎn)品原料來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)特性

B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求

C.了解產(chǎn)品的工藝要求

D.學(xué)會(huì)計(jì)算食品平均值

E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計(jì)劃

6、可被人體利用的多糖一般包括( AC)

A、直鏈淀粉

B、抗性淀粉

C、糖原

D、纖維素

7、( ABC )屬于膳食纖維

A、纖維素

B、半纖維素

C、果膠

D、異黃酮

8、合理營(yíng)養(yǎng)的要求有( ABC )

A、科學(xué)搭配

B、合理烹調(diào)

C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡

D、大量的膳食纖維

9、蛋白質(zhì)的主要生理功能有(ABD )

A、參與機(jī)體組織的構(gòu)成

B、參與機(jī)體組織的修復(fù)

C、增強(qiáng)飽腹感

D、提供能量

10、( AB )屬于貯存鐵

A、血紅蛋白

B、肌紅蛋白

C、鐵蛋白

D、含鐵血黃素

11、成人的能量消耗包括( ABD )

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動(dòng)

B、C、生育

D、食物熱效應(yīng)

12、( ABCD )屬于必需氨基酸

A、異亮氨酸

B、亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、蘇氨酸

13、( ABC )屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A、肉類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、大豆蛋白

D、谷類(lèi)蛋白

14、脂類(lèi)的生理功能包括(ABC )

A、維持體溫

B、供能

C、構(gòu)成身體成分

D、供給必需氨基酸

15、膳食纖維的生理作用有( ABCDE )

A、促進(jìn)腸蠕動(dòng)

B、降血糖

C、降血壓

D、防癌