2017年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:如何從數(shù)量上評價蛋白質的營養(yǎng)價值

　　如何從數(shù)量上評價蛋白質的營養(yǎng)價值?(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　答：評價蛋白質營養(yǎng)價值的方法有：

　　a、食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。

　　b、蛋白質被消化的程度(蛋白質消化率)：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養(yǎng)價值也高。 攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)原氮)

　　c、蛋白質生物學價值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。 儲留氮(吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)原氮)

　　d、蛋白質凈利用率：表示攝入蛋白質在體內(nèi)的利用情況，它把蛋白質的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。 蛋白質凈利用率= 生物價紫(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　f、蛋白質功效比值(PER)=動物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質克數(shù)

　　g、氨基酸評分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS) 在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。