2017年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點

更新時間：2016-12-14 16:06:27 來源：環(huán)球網(wǎng)校

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　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2017年公共營養(yǎng)師二級簡答題練習:簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點"，為考生發(fā)布公共營養(yǎng)師的模擬試題，希望大家認真學習，會對大家復習有所幫助。請公共營養(yǎng)師考生認真閱讀下文，掌握相應的知識點。

　　簡述豆類主要營養(yǎng)成分及組成特點。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　解析：(1)蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%。

　　(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

　　(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數(shù)含量在55%以上。

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　　(4)維生素：豆類含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。(環(huán)球網(wǎng)校公共營養(yǎng)師頻道為您提供簡答題練習)

　　(5)礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%～4%

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