2016年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)簡(jiǎn)答題練習(xí):如何合理利用豆類(lèi)

　　【摘要】環(huán)球網(wǎng)校編輯為考生整理"2016年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)簡(jiǎn)答題練習(xí):如何合理利用豆類(lèi)"，為考生發(fā)布公共營(yíng)養(yǎng)師的模擬試題，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)，會(huì)對(duì)大家復(fù)習(xí)有所幫助。請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師考生認(rèn)真閱讀下文，掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。

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　　根據(jù)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)如何合理利用豆類(lèi)。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供簡(jiǎn)答題練習(xí))

　　答：不同加工和烹調(diào)方法，對(duì)大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84.9%，豆腐可提高到92%-96%。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能夠抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可以吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)加熱充分煮熟后再食用。

　　豆類(lèi)蛋白質(zhì)中含有較多的賴(lài)氨酸，與谷類(lèi)食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的利用率，因此豆類(lèi)食品宜與谷類(lèi)食物搭配食用。

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　　豆類(lèi)中膳食纖維含量較高，特別是豆皮，因此國(guó)外有人將豆皮經(jīng)過(guò)處理后磨成粉，作為高纖維用于烘焙食品。據(jù)報(bào)道，高纖維的豆類(lèi)食品可以明顯降低血清膽固醇，對(duì)冠心病。糖尿病及腸癌有一定的預(yù)防和治療作用。將提取的豆類(lèi)纖維加到缺少纖維的食品中，不僅能改善食品的松軟性，還有保健作用。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供簡(jiǎn)答題練習(xí))

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