2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能多項選擇復習題十八

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　　171、含膽固醇較高的食物有(A.B.C.)

　　A.動物內(nèi)臟

　　B.蛋黃

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.魚肉

　　172、有關核黃素，正確的說法是(A.C.D.)

　　A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

　　B.其典型缺乏癥狀為腳氣病

　　C.常以尿負荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況

　　D.動物肝、心、腎是良好的食物來源

　　E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

　　173、肥胖者進行膳食治療時，以下食物中必須嚴加限制的是(A.B.C.E.)

　　A.可可油

　　B.牛油

　　C.牛油乙醇

　　D.兔肉

　　E.蜜餞

　　174、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有( A.B.C.)

　　A.纖維素

　　B.半纖維素

　　C.果膠及海藻膠

　　D.木質素

　　E.灰分

　　175、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是( A.B.D.E.)

　　A.霉菌和霉菌毒素的污染

　　B.農(nóng)藥殘留的污染

　　C.寄生蟲的污染

　　D.倉儲蟲害的污染

　　E.污水灌溉

　　176、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是(A.B.C.D.E.)

　　A.微生物的污染

　　B.寄生蟲的污染

　　C.工業(yè)廢水的污染

　　D.農(nóng)藥殘留的污染

　　E.人畜糞便的污染

　　177、食物中亞硝胺鹽主要來源于(A.B.C.E.)

　　A.咸菜

　　B.咸肉

　　C.啤酒

　　D.霉變花生

　　E.發(fā)色劑

　　178、燒烤后肉食中( B.D.E.)

　　A.維生素增加

　　B.多環(huán)芳烴增加

　　C.毒素增加

　　D.雜環(huán)胺增加

　　E.亞硝胺增加

　　179、鐵除參與合成血紅蛋白外，還有(A.B.C.D.)重要的生理功能

　　A.促進

　　B.―胡蘿卜素轉化為維生素A.

　　B.參與膠原的合成

　　C.參與體內(nèi)抗體的生成

　　D.參與嘌呤的合成

　　E.參與合成谷胱甘肽過氧化物酶

　　180、影響維生素B.12吸收的因素有( A.C.E.)

　　A.動物食品少

　　B.長期吸煙

　　C.胃酸減少

　　D.胃蛋白酶分泌不足E.回腸疾病

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