2014年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能多項選擇復習題十七

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　　161、能促進乳母乳汁分泌的維生素有(D.C.)

　　A.葉酸

　　B.維生素D.

　　C.維生素E.

　　D.維生素B.1

　　E.維生素B.2

　　162、下列有關豆類的哪些說法，正確的說法是(A.B.C.E.)

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可能影響蛋白質消化

　　B.豆類中的第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣板塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　E.大豆食后易引起腸脹氣

　　163、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(C.D.E.)

　　A.果糖

　　B.維生素A.

　　C.維生素E.

　　D.硒

　　E.維生素C.

　　164、評定維生素B.1營養(yǎng)水平，常用的實驗室指標是(A.B.)

　　A.尿負荷試驗

　　B.紅細胞轉酮酶活性系數(shù)

　　C.空腹尿硫胺素含量

　　D.谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

　　E.血清維生素B.1含量

　　165、 食品腐敗變質主要指(A.B.D.)

　　A.泛指微生物為主各種因素的作用

　　B.食品降低食用價值的一切變化

　　C.食品腐敗變質與微生物無關

　　D.食品失去食用價值

　　E.食品腐敗變質就是食品失去商品價值

　　166、以下(A.B.C.D.)影響生物體的衰老過程

　　A.遺傳因素

　　B.神經-內分泌因素

　　C.免疫因素

　　D.飲食作用

　　E.經濟作用

　　167、以下含有反式脂肪酸的食品有(A.B.C.D.E.)

　　A.花式蛋糕

　　B.冰激凌

　　C.咖啡伴侶

　　D.起酥點心

　　E.奶油夾心餅

　　168、我國有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有( A.B.C.D.)

　　A.使用禁用的食品添加劑

　　B.超過規(guī)定范圍使用食品添加劑

　　C.超出規(guī)定限量

　　D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

　　E.使用天然提取的食品添加劑

　　169、抗性淀粉分為(A.B.C.E.)

　　A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉

　　B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉

　　C.回生淀粉

　　D.生粉

　　E.化學改性淀粉

　　170、制定學生營養(yǎng)食譜時應綜合考慮(A.B.C.D.E.)因素

　　A.季節(jié)特點

　　B.學生生長發(fā)育特點

　　C.學生飲食特點

　　D.當?shù)厥澄镔Y源

　　E.食品衛(wèi)生

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