2014年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題五十五

　　61.下列食物中，血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用的是(BCE)

　　A大米、精粉面條 B 土豆、芋頭 C 黃豆、蓮子、綠豆

　　D 饅頭、咸餅干、咸面包 E 燕麥片、蕎麥、美國(guó)大杏仁

　　62.食品強(qiáng)化的主要原則是(ABDE )

　　A提供特殊情況下微量營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入(配方食品) B補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失(復(fù)原)

　　C確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡 D補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化(標(biāo)準(zhǔn)化)

　　E提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量(強(qiáng)化)

　　63.哺乳期婦女膳食中，那些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況(ABCD )

　　A蛋白質(zhì) B碘、鋅 C脂類 D維生素A和水溶性維生素、谷類

　　64.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是( BCDE )

　　A植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物 B植物化學(xué)物屬于非營(yíng)養(yǎng)素

　　C植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用 D植物化學(xué)物具有抗癌作用

　　E維生素A原也是植物化學(xué)物中的一種

　　65、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)

　　(A)假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品 (B)微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn) (D)乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)

　　66、常用的加熱殺菌技術(shù)有(B C D )

　　(A)使用抗生素 (B)巴氏消毒法

　　(C)超高溫消毒法 (D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　67、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(ABCD)

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染 (B)農(nóng)藥殘留

　　(C)有害毒物的污染 (D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)及其它污染

　　68.制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C D)

　　(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 ( B ) 質(zhì)量法 ( C ) 食品衛(wèi)生法 ( D ) 標(biāo)準(zhǔn)化法

　　69.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個(gè)方面確定(A B C D)

　　(A) 感官 (B) 物理 (C) 化學(xué) (D) 微生物

　　70.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)

　　(A)生物性污染 (B)農(nóng)藥污染 (C)放射性污染 (D)化學(xué)性污染

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