2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第五章練習(xí)題：選擇題（1）

　　1、不同種類的食物混合使用，可提高膳食中( )

　　A蛋白質(zhì)含量 B蛋白質(zhì)的消化率 C必需氨基酸含量 D蛋白質(zhì)利用率

　　答案：D

　　2、綠色、橙黃色蔬菜較淺色蔬菜富含( )

　　A碳水化合物 B胡蘿卜素 C蛋白質(zhì) D纖維素

　　答案：B

　　3、下列動(dòng)物性食物中脂肪含量最高的是( )

　　A豬肉 B牛肉 C兔肉 D羊肉

　　答案：A

　　4、膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于( )

　　A蔬菜 B米飯 C面粉 D肉類

　　答案：A

　　5、不能使用食品添加劑( )

　　A改善食品品質(zhì) B防止食品腐敗變質(zhì) C改善食品感官性狀 D掩蓋食品腐敗變質(zhì)

　　答案:D

　　6、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以( )

　　A抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖 B殺滅食品中大部分細(xì)菌 C降低食品中水分含量 D破壞食品中的酶

　　答案：A

　　7、某些魚類中含豐富的DHA、EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是( )

　　A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D必需脂肪酸 E短鏈脂肪酸

　　答案：C

　　8、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和( )

　　A大米 B玉米 C大豆及其制品 D面粉 E高粱

　　答案：C

　　9、高壓滅菌方法主要用于( )

　　A果汁 B鮮奶 C飲料 D罐頭食品 E醬油

　　答案：D

　　10、谷類中的碳水化合物主要是( )

　　A淀粉 B纖維素 C葡萄糖 D果糖 E乳糖

　　答案：A

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