2013年公共營養(yǎng)師三級考前練習七　

　    社區(qū)營養(yǎng)管理和干預

　　1. 健康信息表格設(shè)計原則?

　　參考教材396

　　2. 計量和計數(shù)資料?

　　參考教材417頁，如身高體重屬于數(shù)值變量資料、ABO血型屬于分類變量資料、尿糖情況貧富情況屬于等級變量資料

　　3. 個人健康信息和檔案主要內(nèi)容?

　　參考教材424

　　4.計算發(fā)病率、患病率、死亡率

　　5.缺鐵性貧血營養(yǎng)干預方案設(shè)計?

　　參考教材447

　　6. 設(shè)計普通人群科學運動方案?

　　參考教材455

　　7.簡述酸奶的營養(yǎng)價值和對它的衛(wèi)生要求。

　　營養(yǎng)價值：含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以酪蛋白為主;含一定量的脂肪酸，使其風味良好，還有少量卵磷脂、膽固醇;富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，且吸收率高;含人體所需的多種維生素;乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵變成乳酸，易消化吸收且可刺激胃酸分泌，適宜乳糖不耐癥患者食用;乳酸桿菌和雙歧桿菌可抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，促進腸道健康。

　　衛(wèi)生要求：色乳白或稍帶微黃色;有純正的乳酸味;凝塊均勻油膩，無氣泡，允許少量乳清析出;其理化指標、微生物指標應(yīng)達到酸奶的國家衛(wèi)生標準要求。

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