營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能： 膳食調(diào)查

　　(一)計(jì)劃應(yīng)用記帳法對(duì)某家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)《家庭食物消耗量登記表》并寫(xiě)出家庭食物實(shí)際消耗量的計(jì)算公式。

　　(二)已知某男性，24歲，公司文員，身高1.62m，體重53kg，請(qǐng)你完成下列操作：

　　1、制作24小時(shí)回顧法的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表

　　2、簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備工作

　　3、簡(jiǎn)述調(diào)查過(guò)程及注意事項(xiàng)

　　膳食調(diào)查

　　(一)參考答案

　　家庭食物實(shí)際消耗量=(調(diào)查前的庫(kù)存量+采購(gòu)量)-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量

　　(二)已知某男性，24歲，公司文員，身高1.62m，體重53kg，請(qǐng)你完成下列操作：

　　1、制作24小時(shí)回顧法的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表

　　2、簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備工作

　　3、簡(jiǎn)述調(diào)查過(guò)程及注意事項(xiàng)

　　選擇進(jìn)餐地點(diǎn)：1.在家 2.單位/學(xué)校 3.飯館/攤點(diǎn) 4.親戚/朋友家 5.幼兒園 6.節(jié)日/慶典

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　　2、調(diào)查前的準(zhǔn)備工作

　?、旁O(shè)計(jì)調(diào)查表

　　⑵準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器，以便估計(jì)攝入的食物數(shù)量;熟悉被調(diào)查者家中常用(或地區(qū)常用)容器和食物份量，以便估計(jì)食物重量;

　　⑶食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件

　?、扰嘤?xùn)調(diào)查員和調(diào)查市場(chǎng)上主副食供應(yīng)品種和價(jià)格、食物生熟比值和體積之間的關(guān)系等，與調(diào)查對(duì)象預(yù)約上門(mén)調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)等

　　3、調(diào)查過(guò)程及注意事項(xiàng)

　?、湃霊粽f(shuō)明來(lái)意：自我介紹、與調(diào)查對(duì)象簡(jiǎn)短溝通、回顧前1天所從事的活動(dòng)，有助于回憶膳食情況，對(duì)不能靠記憶力回憶作答的7歲以下兒童或70(75)歲以上老人不用24小時(shí)回顧法的調(diào)查，每次調(diào)查時(shí)間控制在15~40分鐘。調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的技能及誠(chéng)懇的態(tài)度，攜帶有效證件，遵守預(yù)約時(shí)間并尊重調(diào)查對(duì)象的習(xí)俗。

　?、普f(shuō)明調(diào)查內(nèi)容：包括一般信息、進(jìn)餐時(shí)間、食物名稱、原料名稱、重量等，

　?、钦{(diào)查和記錄：引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從最后一餐開(kāi)始回顧前24小時(shí)進(jìn)餐情況，準(zhǔn)確描述，通常選用兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日連續(xù)3天進(jìn)行調(diào)查，

　　⑷按進(jìn)餐順序分別詢問(wèn)食用所有食物和數(shù)量，也包括飲料和零食。對(duì)每一餐次按食物大類(lèi)幫助調(diào)查者完善回憶內(nèi)容，力求不遺漏、不多報(bào)或少報(bào)。

　　⑸引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)：如用調(diào)查對(duì)象所在社區(qū)通用的家用量具、食物模型或圖譜估計(jì)食物量并填寫(xiě)在調(diào)查表內(nèi)。

　?、蕪浹a(bǔ)調(diào)查不足：調(diào)查結(jié)束時(shí)再稱量各種調(diào)味品的消耗量。

　?、撕藢?shí)資料：用營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件錄入調(diào)查資料。

　?、逃?jì)算個(gè)人人日數(shù)

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