2012年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬（四）

　　判斷題

　　1、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒(B)

　　2、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。(B)

　　3、乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒。(B)

　　4、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等。(A)

　　5、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。(B)

　　單項(xiàng)選擇題

　　6、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收( )

　　A.膳食中的磷酸鹽 B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

　　C.胃酸分泌減少 D.肉、魚(yú)、禽類中含有的肉類因子

　　7、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )

　　A.人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

　　B.食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖

　　C.性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下

　　D.皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成

　　8、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺( )是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害

　　A.硒 B.維生素B1 C.碘 D.核黃素

　　9、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成( )

　　A.維生素D B.甲狀旁腺素 C.甲狀腺素 D.降鈣素

　　10、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)( )代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng)

　　A.蛋白質(zhì)代謝 B.脂肪代謝 C.糖代謝 D.鈣代謝

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　　11、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸( )

　　A.半胱氨酸 B.胱氨酸 C.色氨酸 D.苯丙氨酸

　　12、自然界中的案氨基酸常見(jiàn)分類原則是( )

　　A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類 B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

　　C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

　　13、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸 B. 異亮氨酸 C. 賴氨酸 D. 色氨酸

　　14、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是( )

　　A.果膠 B.糖原 C.纖維素 D.木質(zhì)素

　　15、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是

　　A 糧谷類 B 蔬菜和水果 C 動(dòng)物性食物 D 豆類及豆制品

　　多項(xiàng)選擇題

　　16、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有(ABC)

　　A.酸價(jià) B.過(guò)氧化值 C.羰基價(jià) D.有毒金屬含量

　　17、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有(ABCD)

　　A.單向交流 B.雙向交流 C.大眾交流 D.參與式交流

　　18、魚(yú)油和魚(yú)肝是( ABC )的重要來(lái)源

　　A 維生素A B 維生素D C 維生素E D 維生素K

　　19、下列乳制品(BD　)屬于發(fā)酵乳

　　A 煉乳 B 酸奶 C　奶粉 D 奶酪

　　20、茶葉中(BE　　)屬于不發(fā)酵茶

　　A 綠茶 B 紅茶 C 黑茶 　D　烏龍茶

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