2012年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬（二）

　　判斷題

　　1、對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售(B)

　　2、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。(1)

　　3、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。(B)

　　4、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。(A)

　　5、青少年是指10-18歲年齡段。(B)

　　單項(xiàng)選擇題

　　6、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是(B)

　　A.不適宜 B.可用 C.禁用 D.酌情增加乳制品攝入

　　7、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是(D)

　　A.不能直接食用可作為加工食品的原料

　　B.用合格大米稀釋至合格后出售食用

　　C.經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料

　　D.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

　　8、某保健食品作廣告宣傳時(shí)，用老師、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為(D)

　　A.不干涉

　　B.由證明人員負(fù)責(zé)后果

　　C.由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果

　　D.屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處

　　9、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是(D)

　　A.日本 B.發(fā)展中國(guó)家

　　C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家 D.意大利、希臘

　　10、RNI可滿足群體中( B )個(gè)體需要

　　A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%

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　　11、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指(D)

　　A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B.食物的化學(xué)組成

　　C.組成膳食的食物種類 D. 膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成

　　12、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是(D)

　　A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克 D.400-500克

　　13、UL是( A )的水平

　　A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI

　　14、牙齦腫脹、出血 可能是由于(C)缺乏造成的。

　　A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D

　　15、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的(D)

　　A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%

　　多項(xiàng)選擇題

　　16、肥胖癥飲食治療的原則是( ABD )

　　A.合理控制能量 B.保證微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的供給

　　C.禁食脂肪 D.糾正不良的飲食習(xí)慣

　　17、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為(ABD)。

　　A.流水沖洗 B.先洗后切 C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡 D.急火快炒

　　18、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括(ABD)。

　　A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡

　　B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食

　　C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯

　　D.應(yīng)盡量給予營(yíng)養(yǎng)密度高的食物

　　19、促進(jìn)鈣吸收的因素有(AB)

　　A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 色氨酸

　　20、下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC)

　　A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 雞蛋蛋白 D 雞肉蛋白

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