2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識預(yù)測題(3)

　　26、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　27、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質(zhì)

　　30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。

　　A.適當選擇農(nóng)藥品種

　　B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　C.安全合理使用農(nóng)藥

　　D.限制農(nóng)藥銷量

　　32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　36、(　　)可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　37、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜

　　D.腌肉

　　39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養(yǎng)價值高

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