2010年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)第三章模擬試題(2)

　　13. 人體必需微量元素包括()

　　A硫、鐵、氯 B碘、鎂、氟 C鐵、鉻、鈷 D鈣、鋅、碘

　　答：C

　　14. 有利于非血紅素鐵吸收的是()

　　A維生素C B鈣 C草酸 D膳食纖維

　　答：A

　　15. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　A被消化吸收程度　　 B蛋白質(zhì)種類(lèi) C氨基酸分類(lèi)　D蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　答：A

　　16. 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　　)，測(cè)定食物中的氮含量。

　　A稱(chēng)量法　　B微量凱氏定氮法 C灰化法　　D系數(shù)計(jì)算法

　　答：D轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　17. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人具有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為(　　)。

　　A消化率　　B實(shí)際消化率　　　C表觀消化率　　　D真消化率

　　答：C

　　18. 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　　)。

　　A消化率x生物價(jià)　B功效比值x生物價(jià) C消化率x功效比值 D利用率x生物價(jià)

　　答：A

　　19. 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A95%　　　　B85%　　　　C70%　　　　D80%

　　答：D轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　20. 各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是：粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

　　A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于

　　答：D

　　21. 維生素主要的缺乏原因是()。

　　A維生素?cái)z入不足 B吸收利用障礙 C需要量相對(duì)增加 D以上都有

　　答：D

　　22. 人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　答：B

　　23. 維生素A含量豐富的食物是( )轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com

　　A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶

　　答：A

　　24. 參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素 E.核黃素

　　答：C

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