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中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材練習(xí)題(十)

更新時(shí)間:2009-10-19 23:27:29 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  5. 湯圓變紅后不能食用的原因是:( )

  A.變紅的地方不易被消化,容易引起消化不良

  B.變紅后湯圓的口感不好

  C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果,由于該菌能產(chǎn)生霉素,食用后引起中毒

  D.以上說法均不正確

  6.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是:( )

  A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

  7.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的:( )

  A.過敏癥狀 B.佝僂病

  C.神經(jīng)炎 D.自閉癥

  8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列疾病:( )

  A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大

  C.腸胃疾病 D.癌癥

  9.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是:( )

  A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷

  C.秋水仙堿 D.龍葵素

  五、多項(xiàng)選擇題

  1.蛋類的主要衛(wèi)生問題包括( )。

  A.微生物污染 B寄生蟲污染

  C. 化學(xué)性污染 D其他衛(wèi)生問題

  2.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面( )

  A.腐敗變質(zhì) B.寄生蟲病

  C.微生物污染 D工業(yè)廢水污染

  3.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )。

  A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C物理性污染 D.微生物污染

  4.食品腐敗變質(zhì)的主要原因有( )。

  A.食品本身的組織和性質(zhì) B.環(huán)境因素

  C.微生物的作用 D.物理性污染

  5.植物性食品的主要衛(wèi)生問題包括( )。

  A.農(nóng)藥產(chǎn)留。 B.有毒害的物質(zhì)污染

  C.倉儲害蟲 D.其他污染

  E.真菌和真菌毒素污染

  六、簡答題

  1.簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及控制措施?

  2.細(xì)菌性污染預(yù)防的要點(diǎn)包括哪幾點(diǎn)?

  3.動物性食品主要衛(wèi)生問題包括哪幾類?

  4.簡述食物中毒的共同特點(diǎn)?

  七、論述題

  1.簡述食品的污染及其預(yù)防?

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