2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（8月18日）

模擬試題的作用不可小覷，它能讓考生預(yù)先熟悉考試的結(jié)構(gòu)和題型，幫助大家提前適應(yīng)考場(chǎng)的氛圍，有效減輕考試時(shí)的緊張情緒和不適感。隨著9月備考戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)啟，讓我們一起投入模擬試題的訓(xùn)練中，共同提升，迎接挑戰(zhàn)！

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1、對(duì)肥胖者詢問(wèn)病史應(yīng)注意（）

A.態(tài)度友善

B.不譏笑

C.獲取準(zhǔn)確信息

D.提出改善建議

E.分散其注意力

【答案】: ABC

【解析】:(1)詢問(wèn)病史時(shí)應(yīng)注意獲取導(dǎo)致肥胖原因的信息。(2)要保證體格數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確和可靠性。(3)遇到特殊肥胖者，態(tài)度要友善，不能嘲笑或譏諷。

2.選用食品添加劑時(shí)，要注意的方面有（）

A.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.某些食品添加劑具有毒性，應(yīng)盡可能不用或少用

C.食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D.食品添加劑不能用來(lái)掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E.食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

【答案】: ABCDE

3.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)主要包括哪些階段（）

A.急性毒性試驗(yàn)

B.急性畸形試驗(yàn)

C.蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn)

D.亞慢性毒性試驗(yàn)

E.慢性毒性試驗(yàn)

【答案】: ACDE

4.下列屬于防腐劑的有（）

A.苯甲酸鈉

B.對(duì)羥基苯甲酸乙酯

C.乳酸鏈球菌素

D.BHA

E.魚(yú)精蛋白

【答案】: ABCE

【解析】:丁基羥基茴香醚(BHA)屬于抗氧化劑。

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