2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案解析（4月25日）

隨著2024年6月批次公共營養(yǎng)師考試備考的臨近，為協(xié)助考生們有效準備，本站編輯已為大家準備了2024年公共營養(yǎng)師考試的模擬試題和答案解析。讓我們每天通過練習題目來不斷提升自己吧。

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1.可食用部分食物中營養(yǎng)素的計算公式是（）

A.X=A×10×EP

B.X=A×100×EP

C.X=A÷10×EP

D.X=A×EP

【答案】: A

【解析】:食物營養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來表達。如果計算1000g市售食物營養(yǎng)成分的含量，可用公式：X=A×10×EP 式中X——1000g食品中某營養(yǎng)素的含量;

A——每100g可食用部分食物中營養(yǎng)素的含量; EP——可食用部分比例。

2.烹調重量變化率(WCF)的計算公式是（）

A.WCF=[烹調前食物的重量-烹調后食物的重量]÷烹調后食物的重量×100%

B.WCF=[烹調后食物的重量-烹調前食物的重量]÷烹調前食物的重量×100%

C.WCF=[烹調后食物的重量-烹調前食物的重量]÷烹調后食物的重量×100%

D.WCF=[烹調前食物的重量-烹調后食物的重量]÷烹調前食物的重量×100%

【答案】: B

【解析】:烹調重量變化率也稱作重量變化因子(WCF)，反應了烹調過程中食物重量的變化。一般來說，烹調后失重的食品常計算保留率或損失率，而增重的食品常計算生熟比值。

3.下列調查方法中，最適合于膳食結構與相關疾病的關系分析的是（）

A.稱重法

B.記賬法

C.24h回顧法

D.食物頻率法

【答案】: D

【解析】:食物頻率法簡單、方便，但最主要的問題是有可能存在回憶誤差，導致結果不準確，主要用于膳食結構與相關疾病的關系分析，不用于計量調查。

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