2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案（2月2日）

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1.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于（）的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

【答案】: A

【解析】:在食譜編制的過(guò)程中，不僅要考慮其他營(yíng)養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過(guò)大或過(guò)小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)餐。

2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法×的是（）。

A.豆類(lèi)食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好

C.一般情況下，動(dòng)物-植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用高于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種食物

【答案】: C

【解析】:動(dòng)、植物食物之間搭配比單純植物性食物問(wèn)搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛行┲参镄允澄锏南拗瓢被嵯嗤?，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果不明顯;而食物種屬較遠(yuǎn)時(shí)，食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成上才可能相差較大，有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補(bǔ)充。

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