2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案（12月27日）

2023年12月公共營(yíng)養(yǎng)師考試接近尾聲，我們?yōu)槟x了2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題及答案。同時(shí)，我們也匯總了在公共營(yíng)養(yǎng)師考試中常見的易混淆問題和常見錯(cuò)誤，目的是通過實(shí)戰(zhàn)模擬訓(xùn)練幫助考生提升考試表現(xiàn)。

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1.徐某，教師，身高167cm，體重70kg，自覺全身無(wú)力，到醫(yī)院檢查，空腹血糖高于正常值，前來咨詢公共營(yíng)養(yǎng)師。請(qǐng)通過食 物交換份法結(jié)合膳食寶塔的原則為其制定一日帶量食譜。(每公斤體重按25kcal提供熱量)[遼寧省2007年11月四級(jí)真題]。

【答案】:（1）營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重(kg)÷[身高(m)]2

=70÷1.672=25.1，此人為超重(24～27.9)。

（2）全日需要的總能量。

標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105=167-105=62kg;

全日能量供給量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)=62×25=1550kcal。(3)計(jì)算總交換份(2分)

已知1個(gè)食物交換份可提供90千卡的能量，則此人一天需要的食物交換份數(shù)為：1550÷90≈18(份)

根據(jù)膳食寶塔的原則，總份數(shù)分配如下：

谷薯類食物10個(gè)交換份，蔬菜類食物1個(gè)交換份，肉蛋類食物3個(gè)交換份，豆類食物0.5個(gè)交換份，乳類 1.5個(gè)交換份，油脂類2個(gè)交換份。

具體到每類食物的選擇上，則應(yīng)吃谷薯類食物五種200g，蔬菜類500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1個(gè)、瘦豬肉50g，蝦80g，豆 類食物豆腐絲25g，乳類250g，水果2種(每一個(gè)中等大小水果，減主食糖量25g)，油脂類2湯勺。

食物供能比例應(yīng)按早、中、晚各1/3、1/3、1/3比例分配，一可以有效改善肥胖狀況;二可以穩(wěn)定由于晚餐過量而引發(fā)血糖波動(dòng)。

（3）將以上食物在三餐中分配。

早餐6份，午餐6份，晚餐5份，蔬菜1份

（4）一日三餐帶量食譜。

早餐：牛奶250g、畫卷(面粉80g)、豆絲拌菜心(豆腐絲25g、白菜50g、洋蔥50g)。

午餐：米飯(大米80g)、西紅柿炒雞蛋(雞蛋60g、西紅柿100g)、肉絲炒三絲(瘦豬肉50g、豆芽50g、胡蘿卜30g、柿椒20g)、蘋果 中等大小1個(gè)(相當(dāng)于25g糧食)、油1湯勺。

晚餐：紅豆紫米粥(紅豆10g、紫米10g)、金銀卷(面粉10g、玉米面10g)、燴蝦仁(蝦80g、苦瓜50g、香菇50g、油半湯勺)、蒜蓉油 麥菜(油麥菜100g、油半湯勺)、獼猴桃中等大小1個(gè)(相當(dāng)于25g糧食)。

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