2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（12月25日）

隨著各地2023年12月公共營(yíng)養(yǎng)師考試的陸續(xù)啟動(dòng)，我們?yōu)槟x了2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的模擬試題及答案解析。同時(shí)，我們也匯總了在公共營(yíng)養(yǎng)師考試中常見(jiàn)的易混淆問(wèn)題和常見(jiàn)錯(cuò)誤，目的是通過(guò)實(shí)戰(zhàn)模擬訓(xùn)練幫助考生提升考試表現(xiàn)。

（為了方便大家備考，可通過(guò)資料下載區(qū)域免費(fèi)下載歷年真題及答案解）

1.食物可食部和廢棄率的概念是什么

【答案】:食物的可食部(EP)和食物的廢棄率是一個(gè)相對(duì)的概念。“可食部”的數(shù)值表示某一種食物中可以食用部分占該食物的比例;而“廢棄率”則是以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值。有的食物如蕓豆、蜜棗等，它們的可食部為100，也就是說(shuō)這些食物可以全部的被人食用;而還有很多食物都具有不可食部分，如蘋果，它的可食部是76%。

食物的可食部數(shù)值主要用于計(jì)算食物可食部分的重量。根據(jù)每單位可食部中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)值可以計(jì)算出食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素的量。在膳食調(diào)查中，將攝入的所有食物可食部中各種營(yíng)養(yǎng)素量相加就可以得到不同人群各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。

公式：可食部重量(W1)=食品重量(W)-廢棄部分的重量(W2)。

2.稱重法的概念、基本方法和優(yōu)缺點(diǎn)是什么

【答案】:稱重法系對(duì)某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算出每人每天各種營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量，調(diào)查時(shí)間為3～7天。

稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料，一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值;二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取 量。

這種膳食調(diào)查方法的優(yōu)點(diǎn)能準(zhǔn)確反應(yīng)被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物分配情況，適用于團(tuán)體、個(gè)人和家庭的膳食調(diào)查。缺點(diǎn)是花費(fèi)人力和時(shí)間較多，不適合大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

模擬操作題

1.稱重記錄表的設(shè)計(jì)。

【答案】:1.考核要求

(1)掌握稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則和方法。

(2)熟悉稱重記錄表的使用。

2.準(zhǔn)備工作

記錄筆、紙、尺。

3.考核時(shí)限

完成該題操作基本時(shí)間為20min每超過(guò)4min從本題總分中扣除20%，操作超過(guò)10min本題零分。

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