2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案（10月9日）

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1.關(guān)于食品交換份法，下列描述不正確的是( )。

A.同種類食物可以交換

B.所有的食品都可以相互進(jìn)行交換

C.水果可與蔬菜交換

D.糧食可與肉類交換

E.水果可與水果交換

【答案】: BCD

【解析】:使用食物交換份法進(jìn)行食物交換時(shí)，只能是同類食物之間進(jìn)行互換，不同類食物之間不能進(jìn)行互換。

2.下列關(guān)于各種食物能量說(shuō)法，正確的是( )。

A.同類食物能量也有較大差異

B.食物類別不同提供的能量也不同

C.食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低

D.食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高

E.食物膳食纖維含量高，其能量低

【答案】: ABCD

【解析】:相同的食物膳食纖維含量高、能量低。

3.改善膳食能量的方法有( )。

A.調(diào)整谷類數(shù)量

B.調(diào)整食物種類

C.調(diào)整水分

D.烹調(diào)方法和用油量

E.調(diào)換蔬菜用量

【答案】: ABCD

【解析】:改變膳食能量的方法有：調(diào)整數(shù)量、調(diào)整食品品種、調(diào)整水分、烹飪方法和用油量。

4.物價(jià)—營(yíng)養(yǎng)指數(shù)是指單位金額(1元人民幣)可以購(gòu)得的單位重量(可按kg計(jì))食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指( )，用能量表示。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

【答案】: ABC

【解析】:這里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指三大營(yíng)養(yǎng)素，用能量表示。

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