2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習題及答案（9月16日）

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1.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的工作準備沒有( )。

1.下列哪個屬于抗氧化劑( )。

A.甜菊糖苷

B.沒食子酸丙酯

C.D-山梨糖醇

D.甘草

【答案】: B

【解析】:

抗氧化劑有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲醚、沒食子酸丙酯和異抗壞血酸鈉。

2.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個法規(guī)( )。

A.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

C.《中華人民共和國食品添加劑法典》

D.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

【答案】: B

【解析】:

我國對食品添加劑的管理和相關規(guī)定主要依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)。

3.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為( )類。

A.20

B.21

C.22

D.23

【答案】: B

【解析】:

根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》(GB12493-1990)，我國將食品添加劑分為21類，約1500種，包括防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色 劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、香料、營養(yǎng)強化劑、酶制劑、鮮味劑和其他類等。

4.下列陳述哪個是不正確的( )。

A.谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B.動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C.蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D.動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量

【答案】: D

【解析】:

動植物油、淀粉、食用糖和酒類等純熱能食物以提供能量為主。

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