2021年公共營養(yǎng)師考試單項選擇復習題（十）

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2021年公共營養(yǎng)師考試單項選擇復習題（十）

1. 可通過加熱來避免的食物中毒為(  )

(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒

(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒

2. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用(  )

(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸

(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸

3. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì)(  )

(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

4. 治療鐵缺乏應該多吃的食物是(  )。

(A)魚、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

(D)營養(yǎng)強化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

5.營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類 (C)氨基酸分類

(D)蛋白質(zhì)的生物價 (E)氨基酸評分

6.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(  )，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計算法

7. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(  )，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.

(A)10% (B)1% (C)12% (D)16%

8. 蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(  )。

(A)消化率 (B)實際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率

9. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達為(  )。

(A)消化率×生物價 (B)功效比值×生物價

(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價

10.以下為必需氨基酸的是(  )。

(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸

11.實驗期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( )

(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價 (C)利用率 (D)消化率

12.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是( )。

(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥

13. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?(  )

(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

14. 蛋白質(zhì)的生物學價值乘以消化率是(  )

(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

15. 食物中生物學價值最接近于100的蛋白質(zhì)是(  )

(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)

16. 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量(  )

(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

17. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是(  )

(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素

18. 營養(yǎng)生理需要量是指(  )

(A)維持人體正常生長發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量

(C)從事勞動所需要的量 (D)維持基礎代謝所需要的量

(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

19. 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(  )

(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧

20. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是(  )

(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

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