2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試卷及答案二

編輯推薦：2020年公共營養(yǎng)師考前沖刺模擬試題匯總

2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試卷及答案二如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2020年公共營養(yǎng)師考試模擬試卷及答案二

一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共30分)

1.我國國務院正式發(fā)布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》是在()。

A.1982年B.1986年

C.1992年D.1997年

2.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。

A.糖類B.脂肪

C.蛋白質D.脂肪和蛋白質的混合

3.糖類的凈能量系數(shù)是()。

A.4千卡B.7千卡

C.9千卡D.16千卡

4.根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應()。

A.0B.=0

C.<0D.≤0

5.以下為必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸B.甘氨酸

C.絲氨酸D.蛋氨酸

6.以下食物中生物價最低的是()。

A.全牛奶B.牛肉

C.大米D.大豆

7.以下屬于痕量元素的是()。

A.鉀B.鋅

C.鈣D.氯

8.以下屬于脂溶性維生素的是()。

A.維生素BB.維生素C

C.維生素HD.維生素D

9.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏()。

A.維生素AB.維生素B

C.維生素CD.維生素D

10.以下屬于成酸性食品的是()。

A.洋蔥B.蛋黃

C.檸檬D.牛奶

11.維生素B1又稱為()。

A.核黃素B.生物素

C.硫胺素D.鈷胺素

12.慢性非傳染性疾病三級預防中的第一級預防也稱()。

A.三早預防B.病因預防

C.臨床預防D.康復性預防

13.肥胖癥每天烹調用油應低于()。

A.15克B.20克

C.25克D.30克

14.有高血壓家族史者每天的食鹽量為()。

A.1～2克B.3～5克

C.5～6克D.6克以上

15.以下食物中GI最高的是()。

A.小米B.粳米

C.玉米面D.蕎麥

16.以下食物中糖尿病患者應當忌食是()。

A.黃豆B.魔芋

C.燕麥D.蜜餞

17.以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是()。

A.糖類B.脂肪

C.蛋白質D.水

18.以下食物中油脂含量最高的是()。

A.山核桃B.綠豆

C.栗子D.銀杏

19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。

A.硒B.鐵

C.鋅D.碘

20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。

A.葉酸B.草酸

C.維生素D.脂肪酸

21.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A.魚肉B.牛肉

C.大豆D.奶酪

22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是()。

A.維生素B2B.煙酸

C.維生素B6D.維生素A

23.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖?)。

A.毛蚶B.鯉魚

C.螃蟹D.帶魚

24.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為()。

A.18B.20

C.22D.25

25.干眼病是由于嚴重缺乏()。

A.維生素AB.維生素B

C.維生素CD.維生素D

26.以下屬于成堿性食品的是()。

A.面包B.火腿

C.茶葉D.花生

27.冰激凌中的能量含量比牛奶()。

A.高很多B.低很多

C.略高D.略低

28.維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在()。

A.預冷凍階段B.冷凍開始階段

C.冷凍儲存階段D.解凍階段

29.在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。

A.維生素AB.維生素B1

C.維生素DD.維生素E

30.膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續(xù)進行()。

A.1周B.24小時

C.3～5天D.1個月

二、填空題(每小題2分，共12分)

31.膳食纖維是__________的多糖，主要來自__________的復合糖類。

32.預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制__________的攝入量和__________的攝入量。

33.禽蛋在營養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質、__________的良好來源，也是脂肪、維生素A、__________和微量元素的較好來源。

34.軟體動物蛋白質中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨酸和__________氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

35.烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于當溫度升高時，蔗糖遇蛋白質的氨基化合物會發(fā)生反應，生成深褐色的__________，引起食品顏色__________的緣故。

36.蛋白質攝入量少于推薦供給量的__________者，或其他營養(yǎng)素攝入量少于推薦供給量的__________者為嚴重不足。

三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

37.限制氨基酸

38.保健食品

39.膳食調查

40.蛋白質變性

四、判斷說明題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“╳”，并說明錯誤的理由。每小題2分，共10分)

41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。()

42.高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。()

43.長期食用高精度大米，會導致多發(fā)性神經(jīng)炎。()

44.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()

45.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質水解，產(chǎn)生風味物質的緣故。()

五、簡答題(每小題5分，共25分)

46.簡述糖類的生理功能。

47.為預防鋅缺乏病，在膳食上應采取哪些措施?

48.大蒜有哪些保健作用?

49.簡述影響營養(yǎng)素生物利用率的因素。

50.如何合理分配一日三餐?

六、論述題(11分)

51.對照《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實際，談談你的日常飲食是否科學合理。

1、在南方的某個城市的城鄉(xiāng)結合部，有一個中產(chǎn)家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進行營養(yǎng)咨詢和指導?

2、有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計劃?

3、這是另一份寄宿制小學校一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做出評價?有什么好的建議?

早餐：稀飯、饅頭、泡菜

午餐：豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯

晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯

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