2018年9月注冊國際營養(yǎng)師考前習題三十一(2)

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填空題

1. 食品污染種類按其性質可分為以下三類： 、 、 。

標準答案：生物性污染、化學性污染、放射性污染

2. 食物中蛋白質含量測定一般使用 。

標準答案：微量凱氏定氮法

3. 食物依據其性質的來源可分為 、 、 三大類。

標準答案：動物性食物、植物性食物、礦物性食物

4. 一般而言GI大于70為 ;GI55與70之間為 ;GI小于 為低GI食物。

標準答案：高GI食物，中GI食物，55

5. 膳食纖維可分為和 和 。

標準答案：不溶性纖維，可溶性纖維

6. 食品****變質的原因主要有： 、 、 。

標準答案：微生物作用、食品本身的組成和性質、環(huán)境因素

7. 根據獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質量分為三類： 、 、 。

標準答案：良質肉、條件可食肉、廢棄肉

8. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) 。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。

標準答案：佝僂病，骨質軟化癥，骨質疏松

9. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類： 、 、 、 、 。

標準答案：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒

10. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 。

標準答案：壞血病