2018年9月注冊國際營養(yǎng)師考前習(xí)題十八(1)
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1、營養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用( ),測定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計算法
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( ),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中,一般不考慮糞代謝氮,不僅實驗方法簡便,且對人是有一定安全性,這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價
(B)功效比值Ⅹ生物價
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
10、食品強化的要求是( ),符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確對象和目的
(B)接受強化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強化食品營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
11、主食強化需要在精白米面中強化,所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
12、強化食品的種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
15、根據(jù)對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測( )和評定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
23、霉菌是菌絲體( )而且沒有較大子實體的一部分真菌。
(A)比較不發(fā)達(dá)
(B)發(fā)達(dá)
(C)比較發(fā)達(dá)
(D)不發(fā)達(dá)
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
24、霉菌產(chǎn)毒的特點是( )、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。
(A)具有專一性
(B)不具有專一性
(C)具有選擇性
(D)不具有選擇性
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
25、霉菌產(chǎn)毒的條件是( )、水分、濕度、溫度、氧氣量等。
(A)土壤
(B)基質(zhì)
(C)毒素的存在
(D)地理位置
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
26、糧食水分含量為( )時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。
(A)13-14%
(B)14-16%
(C)17-18%
(D)18-19%
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
27、在相對濕度為90%以上時,主要適合( )繁殖。
(A)濕生性霉菌
(B)中生性霉菌
(C)干生性霉菌
(D)各種霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為( )。
(A)20-24℃
(B)25-30℃
(C)30-35℃
(D)35-40℃
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
29、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和( )四個方面的指標(biāo)。
(A)貨架時間
(B)加工方式
(C)微生物
(D)食品性質(zhì)
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
30、魚類****可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于( )表示魚體開始****。
(A)30%
(B)40%
(C)50%
(D)60%
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理,( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
34、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
35、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
36、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
37、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案:c
38、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案:d
39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是( ),具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案:a
40、為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和( )。
(A)衛(wèi)生問題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營養(yǎng)價值高
標(biāo)準(zhǔn)答案:b
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