2018年9月注冊國際營養(yǎng)師考前習(xí)題十一(1)

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1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

(A)微生物的污染

(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

(C)環(huán)境條件

(D)理化因素

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

(A)抗生素

(B)甲狀腺素

(C)抗原

(D)抗體

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

(A) 5%

(B) 10%

(C)15%

(D)20%

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

(A)冷凍法

(B)　巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高溫消毒法

A B C D

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

5、 魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高于

(B)　等于

(C)低于

(D)大于等于

標(biāo)準(zhǔn)答案： a

7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

(A)4

(B)5

(C)6

(D)7

標(biāo)準(zhǔn)答案： d

8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

(A)過濾法

(B)壓榨法

(C)離心法

(D)精煉法

標(biāo)準(zhǔn)答案： b

9、 國家對生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

(A)定點(diǎn)屠宰

(B)集中檢疫

(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

(D)分散檢疫

標(biāo)準(zhǔn)答案： c

10、 醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

(C)超高溫消毒法(120-135℃)

(D)高溫消毒法(100℃)

標(biāo)準(zhǔn)答案： a