2018年9月注冊(cè)國際營(yíng)養(yǎng)師課堂習(xí)題二(1)

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一、請(qǐng)用簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確的語句對(duì)下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏病

2、食品腐敗變質(zhì)

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應(yīng)

二、請(qǐng)?jiān)诳崭駜?nèi)填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關(guān)。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當(dāng)收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時(shí)，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.

5、色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)是_____缺乏的早期診斷指標(biāo)。

三、判斷正確或錯(cuò)誤(每題1分，共20分)

1、孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。

2、嬰兒生長(zhǎng)迅速，蛋白質(zhì)的量按每單位體重計(jì)算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3、發(fā)酵性鹽漬品的特點(diǎn)是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。

4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.

5、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營(yíng)養(yǎng)素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復(fù)合官能團(tuán)的化合物，具有共同的基本結(jié)構(gòu)。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白質(zhì)。

9、適宜攝入量不是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質(zhì)發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

11、在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。

12、葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營(yíng)養(yǎng)不良者可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。

17、痛風(fēng)是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內(nèi)側(cè)可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內(nèi)側(cè)無凹陷。

20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療亦無效，與天氣無關(guān)，進(jìn)而關(guān)節(jié)活動(dòng)障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

四、多項(xiàng)選擇題(每題2分，共40分)

1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有( )、

A、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢　　　B、味覺減退、食欲不振

C、雞胸 　　　　　　D、免疫功能低下

2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是( )

A、維生素A　　　　 B、維生素B1

C、維生素C　　　　D、維生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染( )

A、黃曲霉毒素　　　　B、赭曲霉毒素

C、展青毒素　　　　　D、單端孢霉烯族化合物

4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀( )

A、亞硝酸鹽中毒 　　B、肉毒中毒

C、砷中毒 　　　　　D、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

5、膽汁的作用有( )

A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

B、使脂肪乳化呈細(xì)小微粒

C、促進(jìn)脂肪的吸收

D、幫助脂溶性維生素的吸收

6、肝性腦病病人營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入( )

A、高蛋白飲食 　　B、低蛋白飲食

C、植物蛋白 　　　D、支鏈氨基酸

7、營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是( )

A、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量　　　 B、膳食指南

C、食物成分表　　　　　　D、營(yíng)養(yǎng)平衡理論

8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應(yīng)給予( )

A、流質(zhì)飲食 　　　B、禁食

C、靜脈補(bǔ)液　　　 D、半流飲食

9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物( )

A、碳水化合物 　　B、多糖

C、脂肪 　　　　　D、蛋白質(zhì)