2018年注冊國際營養(yǎng)師考試習題(5)

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一、選擇題

1、 老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為(　 )。

(A)10-15%

(B)15-20%

(C)20-25%

(D)25-30%

標準答案： b

2、 60-70歲老年人的熱量較青年時期少( 　)。

(A)10-20%

(B)20-30%

(C)25-35%

(D)30-35%

標準答案： b

3、 老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及(　 　)。

(A)體成分改變

(B)氧化損傷加重

(C)體成分改變及氧化損傷加重

(D)肌肉萎縮

標準答案： c

4、 老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50-60歲老年人每日攝入量約為(　 　)千焦(千卡)。

(A)7.53-9.20(1800-2200)

(B)7.10-8.80(1700-2100)

(C)8.00-13.00(1900-3100)

(D)小于7.10(1700)

標準答案： c

5、 老年人蛋白質提供的熱量點總熱量(　 　)，且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。

(A)10-12%

(B)12-14%

(C)114-15%

(D)15-16%

標準答案： c

6、 老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的(　 　)比較合適。

(A)8-10%，10%

(B)10%，10%

(C)8%，8%

(D)12%，10%

標準答案： b

7、 人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用(　 　)指標。

(A)體重

(B)　身高

(C)皮褶厚度

(D)身高、體重、皮褶厚度

標準答案： d

8、 體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(　 　)的營養(yǎng)狀況。

(A)一定時間內和較長時期

(B)一定時間內

(C)較長時期

(D)較長時期和一定時間內

標準答案： a

9、 實際體重在理想體重±10%內為(　 　)。

(A)正常范圍

(B)超重或瘦弱

(C)肥胖或肥瘦弱

(D)無法判斷

標準答案： a

10、 一成年男性的BMI值為18，請判斷他為(　 )。

(A)正常范圍

(B)中度消瘦

(C)輕度消瘦

(D)肥胖

標準答案： c

二、簡答題

1、 簡要寫出我國居民膳食指南的主要內容：

標準答案：(1)食物多樣，谷類為主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯類;

(3)常吃奶類、豆類及其制品;

(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;

(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重;

(6)吃清淡少鹽的膳食;

(7)如飲酒應適量;

(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

2、 簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。 符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：

標準答案：(1)攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量;保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調節(jié)體內的各種生理活動;提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。

(2)攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。

(3)食物通過合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。

(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害。

(5)有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。

3、 什么是食物中毒?分為哪幾種類型?

標準答案： 凡健康人經口攝入正常數量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

4、 什么是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?

標準答案： 轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農作物的產量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉基因食品是為了解決傳統農業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農藥解決病蟲害問題，不僅提高了產量，降低了生產成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

轉基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉基因技術也可為人類帶來益處。生物技術為人類帶來的益處在一些相關領域，如生產拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識;轉基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。

5、 綠色食品的等級怎樣劃分?有什么要求?

標準答案： 綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產產地的環(huán)境質量符合NY/T391-2000的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品(AA級綠色食品實質上就是有機食品)。

A級綠色食品：A級綠色食品是指生產產地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

要求：(1)產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準;

(2)農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規(guī)程;

(3)農產品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準;

(4)產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。