2018年注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師考試習(xí)題(3)

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1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

(A)微生物的污染

(B)重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染

(C)環(huán)境條件

(D)理化因素

參考答案：B

2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和(　 　)。

(A)抗生素

(B)甲狀腺素

(C)抗原

(D)抗體

參考答案：A

3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

(A) 5%

(B) 10%

(C)15%

(D)20%

參考答案：C

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

(A)冷凍法

(B)　巴氏消毒法

C 冷藏法

(D)高溫消毒法

A B C D

參考答案：B

5、 魚體冷卻降至-1℃左右時(shí)，一般可保存(　 　)天。

(A)1-3天

(B)3-5天

(C)5-14天

(D)10-14天

參考答案：C

6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高于

(B)　等于

(C)低于

(D)大于等于

參考答案：A

7、 保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

(A)

(B)5

(C)6

(D)7

參考答案：D

8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

(A)過濾法

(B)壓榨法

(C)離心法

(D)精煉法

參考答案：B

9、 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

(A)定點(diǎn)屠宰

(B)集中檢疫

(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

(D)分散檢疫

參考答案：C

10、 醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

(C)超高溫消毒法(120-135℃)

(D)高溫消毒法(100℃)

參考答案：A

11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　 　)，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為(　　)，出現(xiàn)了血液稀釋。

(A)30-40%, 10-15%

(B)40-45%, 15-20%

(C)50-60%, 20-25%

(D)60-70%, 25-30%

參考答案：C

12、 由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中(　 　)排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

參考答案：A

13、 對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加(　 　)公斤。

(A)8-10

(B)11-12.5

(C)13-16

(D)18-20

參考答案：B

14、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　 　)。

(A)0.63MJ(150KCAl)

(B)0.84MJ(200KCAl)

(C)1.05MJ(250KCAl)

(D)1.46MJ(350KCAl)

參考答案：B

15、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期(　 　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

(A)5，15，20

(B)10，15，25

(C)15，20，25

(D)20，25，30

參考答案：B

16、 在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間(　 　)增加的值較高。

(A)葉酸、能量、維生素C

(B)葉酸、鐵、維生素B1

(C)葉酸、鐵、維生素D

(D)能量、葉酸、鐵

參考答案：C

17、 妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和(　 )。

(A)營(yíng)養(yǎng)性缺碘

(B)營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

(C)營(yíng)養(yǎng)性缺硒

(D)營(yíng)養(yǎng)性貧血

參考答案：D

18、 哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(　 　)。

(A)低

(B)高

C)一樣

(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

參考答案：A

19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而(　 )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

(A)回落

(B)持續(xù)升高

(C)輕微升高

(D)保持不變。

參考答案：B

20、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為(　 )期。

(A)新生兒

(B)嬰兒

(C)嬰幼兒

(D)乳兒

參考答案：B

21、 (　 　)是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

(A)母乳

(B)母乳化奶粉

(C)全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

(D)營(yíng)養(yǎng)米糊

參考答案：A

22、 大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但(　 　)難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

(A)維生素A

B)維生素B

(C)維生素C

(D)維生素D

參考答案：D

23、 純母乳喂養(yǎng)至少(　 　)月為最佳。

(A)滿月

(B)　2-3

(C)4-6

(D)12

參考答案：C

24、 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(　 　)，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

(A)鈣、磷、鈉

(B)乳糖

(C)脂肪

(D)維生素D

參考答案：A

25、 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問題得(　　)。

(A)曝飲曝食

(B)飲食不定時(shí)

(C)零食過少

(D)飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

參考答案：D

26、 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是( )。

(A)鐵、鋅、維生素的缺乏

(B)蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

(C)碘、硒缺乏

(D)鈣、磷、鉀缺乏

參考答案：A

27、 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的(　　)。

(A)25%

(B)30%

(C)35%

(D)40%

參考答案：D

28、 青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均(　 　)成年人。

(A)低于

(B)超過

(C)接近

(D)等于

參考答案：C

29、 女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為(　 　)毫克/天。

(A)10-15

(B)15-18

(C)18-25

(D)30

參考答案：C

30、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及(　 　)。

(A)平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

(B)防止肥胖

(C)適當(dāng)節(jié)食

(D)不宜控制高能量食品

參考答案：A