2016年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)簡(jiǎn)答題練習(xí):膳食調(diào)查的主要方法是什么

　　膳食調(diào)查的主要方法是什么?(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供簡(jiǎn)答題練習(xí))

　　答：a、記賬法。包括：食物消耗量、就餐人日數(shù)的統(tǒng)計(jì)、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算。

　　b、回顧詢問法。包括：24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷調(diào)查、膳食史法。

　　c、稱量法。具體步驟：1.每天各餐的主、副食物均應(yīng)先稱后做;2.分別稱主、副食出鍋后的熟食重及剩余熟食重(包括丟棄的殘?jiān)?，換算出各餐主、副食的凈食生重;3.根據(jù)調(diào)查天數(shù)，求出每人每日各種主、副食物的平均食入量;4.根據(jù)結(jié)果，進(jìn)一步計(jì)算出膳食構(gòu)成及熱能和蛋白質(zhì)來源在各類食物中所占的百分比、三大營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱量百分比及蛋白質(zhì)來源百分比，以評(píng)價(jià)膳食組成及熱量分配是否合理和膳食中蛋白質(zhì)質(zhì)量情況;5.食品的烹調(diào)方法調(diào)查;6.廚房、食堂衛(wèi)生調(diào)查。(環(huán)球網(wǎng)校公共營(yíng)養(yǎng)師頻道為您提供簡(jiǎn)答題練習(xí))

　　d、化學(xué)分析法