2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)練習(xí)題(1)

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　　1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B )。

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　2.維生素A含量豐富的食物是( A )。

　　A.雞肝

　　B.豬肉

　　C.玉米

　　D.山藥

　　3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( C )。

　　A.鐵

　　B.鋅

　　C.硒

　　D.硫胺素

　　4.老年人飲食應(yīng)注意(A )。

　　A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

　　B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

　　C.動(dòng)物油可多攝入

　　D.總熱能攝入不變

　　5.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是( D )。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

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