2014年公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題六十六

　　171、含膽固醇較高的食物有(ABC )

　　A、動(dòng)物內(nèi)臟 B、蛋黃 C、奶油 D、大豆 E、魚肉

　　172、有關(guān)核黃素，正確的說(shuō)法是(ACD )

　　A、由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸

　　B、其典型缺乏癥狀為腳氣病 C、常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況

　　D、動(dòng)物肝、心、腎是良好的食物來(lái)源 E、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

　　173、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的是(ABCE )

　　A、可可油 B、牛油 C、牛油乙醇 D、兔肉 E、蜜餞

　　174、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有( ABC )

　　A、纖維素 B、半纖維素 C、果膠及海藻膠 D、木質(zhì)素 E、灰分

　　175、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( ABDE )

　　A、霉菌和霉菌毒素的污染 B、農(nóng)藥殘留的污染 C、寄生蟲的污染

　　D、倉(cāng)儲(chǔ)蟲害的污染 E、污水灌溉

　　176、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(ABCDE )

　　A、微生物的污染 B、寄生蟲的污染 C、工業(yè)廢水的污染

　　D、農(nóng)藥殘留的污染 E、人畜糞便的污染

　　177、食物中亞硝胺鹽主要來(lái)源于(ABCE )

　　A、咸菜 B、咸肉 C、啤酒 D、霉變花生 E、發(fā)色劑

　　178、燒烤后肉食中( BDE )

　　A、維生素增加 B、多環(huán)芳烴增加 C、毒素增加 D 、雜環(huán)胺增加 E、亞硝胺增加

　　179、鐵除參與合成血紅蛋白外，還有(ABCD )重要的生理功能

　　A、促進(jìn)B―胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A B、參與膠原的合成 C、參與體內(nèi)抗體的生成

　　D、參與嘌呤的合成 E、參與合成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶

　　180、影響維生素B12吸收的因素有( ACE )

　　A、動(dòng)物食品少 B、長(zhǎng)期吸煙 C、胃酸減少 D、胃蛋白酶分泌不足 E、回腸疾病

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