2014年公共營養(yǎng)師理論知識復習題四十四

　　431、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列(C )方法

　　A、稱重法 B、查帳法 C、24小時回顧法 D、化學分析法

　　432、營養(yǎng)學中的膳食結構是指( D)

　　A、食物內(nèi)部的組織結構 B、食物的化學組成

　　C、組成膳食的食物種類 D居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成

　　433、公共營養(yǎng)師從事營養(yǎng)教育工作的方法首先應采用( B )

　　A、營養(yǎng)咨詢 B、教育溝通 C、膳食計算 D、膳食調查

　　434、營養(yǎng)教育是改變?nèi)藗兊? C )而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動

　　A、生活方式 B、運動方式樣 C、飲食行為 D、心理平衡

　　435、下列屬于大豆及其它油料的蛋白質制品的有( D )

　　A、蛋白質 B、油料 C、純化蛋白質 D 、分離蛋白質

　　436、食用合成色素的色淀是由( D )深沉在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著色劑

　　A、氧化鋁 B、脂溶性色素 C、二氧化硅 D、水溶性色素

　　437、攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，引起( B )

　　A、A營養(yǎng)不良 B、紫紺癥 C、致淀癥狀 D、腐敗變質

　　438、下列能用于食品的天然色素是( A )

　　A、焦糖 B、著色劑 C、藤黃 D、蘇丹紅

　　439、在肉類腌制品中最常用的發(fā)色劑是(C )

　　A、L-抗壞血酸鉀 B、核黃素 C、L-抗壞血酸鈉 D、B―胡蘿卜素

　　440、被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列(A )食品為載體

　　A、面包 B、 保健食品 C、飲料 D、維生素

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