2014年公共營(yíng)養(yǎng)師第六章練習(xí)題：選擇題（6）

　　51、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)的白色、綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40c┫的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)，這是何種疾病的病畜肉( )

　　A口蹄疫 B豬水皰病 C囊蟲(chóng)病 D旋毛蟲(chóng)病

　　答案：C

　　52、引起副溶血弧菌中毒的常見(jiàn)食物是( )

　　A奶類 B肉類 C海產(chǎn)品 D發(fā)酵食品

　　答案：C

　　53、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要為劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h，最可能的診斷是( )

　　A沙門(mén)菌屬食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒

　　C葡萄球菌腸毒素食物中毒 D肉毒梭菌毒素食物中毒

　　答案：C

　　54、四季豆中毒的有毒成分是( )

　　A秋水仙堿 B皂素 C龍葵素 D毒蠅堿

　　答案：B

　　55、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要為劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h，引起此類中毒的食物除了奶制品、含奶糕點(diǎn)外，還有( )

　　A病死豬肉 B剩飯、涼粉 C罐頭食品 D海產(chǎn)品

　　答案：B

　　56、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定( )

　　A脂肪酸敗 B蛋白質(zhì)腐敗 C碳水化合物酸敗 D蔬菜的腐敗

　　答案：B

　　57、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是( )

　　A鉛、騏 B鐵、鋅 C銅、鈷 D鉬、鎳

　　答案：A

　　58、亞硝酸鹽中毒的機(jī)理是( )

　　A巰基酶失活 B膽堿酯酶活性被抑制 C溶血作用 D低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

　　答案：D

　　59、當(dāng)前我國(guó)引起食物中毒的首位食品是( )

　　A豆類及其制品 B肉類及其食品 C蛋類及其食品 D奶類及其食品

　　答案：B

　　60、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是( )

　　A皂素 B植物血凝素 C龍葵素 D類秋水仙堿

　　答案：D

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